Nederland dineert! Vier eeuwen tafelcultuur

Nederland dineert! Vier eeuwen tafelcultuur. Een prachtige tentoonstelling in het Haags Gemeentemuseum, nog te bezoeken tot 28 februari 2016.

Daar is te zien hoe vooraanstaande families en instellingen door de eeuwen heen met fraai gedekte tafels, zinnenprikkelende gerechten en kunstig gevouwen servetten hun gasten imponeerden.

Bij de tentoonstelling hoort een dikke catalogus, die al de ‘Bijbel van de Tafelcultuur’ wordt genoemd. Vanuit verschillende disciplines wordt daarin het tafelen grondig toegelicht door specialisten op het gebied van serviezen, glaswerk, zilver, linnen damast, eetkamermeubilair, livreien van het bedienend personeel, tafelstukken van suiker, en culinair-historische thema’s. Dat is nog niet eerder gebeurd in ons land!
Aan deze 'bijbel' heb ik een bijdrage mogen leveren over etenswaardigheden (MW).

Rondom de tentoonstelling is veel te beleven, voor volwassenen en voor kinderen. Ga voor meer informatie naar de website van het Haags Gemeentemuseum. 

Zo geeft damastspecialist Sanny de Zoete rondleidingen over de expositie.

U krijgt een indrukwekkende impressie van de inrichting en achtergrond van deze tentoonstelling via een tweetal filmpjes: van TV West en van Omroep West.

Support Swim to fight cancer!

Op zondag 13 september ga ik in Den Bosch 2 km zwemmen in open water, in de Dieze. Dit alles voor een sympathiek doel: het bevorderen van onderzoek naar kanker. Boegbeeld van dit evenement is Maarten van der Weijden, die in 2008 olympisch goud behaalde op de 10 km open water, na een strijd tegen leukemie.

Vele dierbare vrienden en familieleden hebben de strijd al verloren. Anderen gaan nog door, of moeten de strijd nog beginnen. Daar ga ik voor!

Dat betekent nú voor mij: trainen in het wedstrijdbad van De Geusselt in Maastricht, spinnen op de fiets en me uitleven op de roeitrainer in onze kelder. Maar zo hard als Maarten van der Weijden zal mij niet gaan lukken. Wel gewoon doorzwemmen en de eindstreep halen ;-)

Kijk op mijn persoonlijke pagina van dit evenement. Je kunt doneren als je dat wil

Twee zomercursussen kookhistorie in Amsterdam

Deze zomer verzorg ik twee cursussen over culinaire geschiedenis in Amsterdam.

Allereerst een cursusreeks voor HOVO Amsterdam aan de VU en een maand later mijn jaarlijkse cursus voor Summer School aan de UvA.

1.  HOVO Amsterdam aan de Vrije Universiteit: koken in de grachtengordel

Tijdens vier dagdelen in de tweede helft van juli vertel ik over de eet- en drinkgewoonten van Amsterdamse grachtengordelbewoners sinds de zeventiende eeuw. Een preview van het Grachtengordelkookboek, dat eind van het jaar zal uitkomen. Tijdens de cursus komen de handgeschreven kookboeken van ‘grachtenjuffers’ aan bod met daarnaast de culinaire trends gedurende vier eeuwen.

Meer informatie en inschrijven: via de website van HOVO Amsterdam

 

 

 

 

2.   Summer School van de Universiteit van Amsterdam: maaltijdordonnanties door de eeuwen heen

In dit college op 27 augustus gaan we na in welke arrangementen de gerechten door de eeuwen heen op tafel kwamen. Dat wil zeggen: de volgorde van bepaalde gerechten in opeenvolgende gangen en de tafelschikking daarbij. We bekijken ook oude drukken van kookboeken uit de Bijzondere Collecties van de UvA.

Meer informatie en inschrijven: via de website van de Bijzondere Collecties van de UvA.

Focquenbroch en Amsterdamse koeken

Wat heeft de zeventiende-eeuwse dichter Willem Godschalck van Focquenbroch met Amsterdamse koek?

Het antwoord is te lezen in een artikel van Karel Bostoen en ondergetekende in de decemberaflevering van het tijdschrift Fumus van dit jaar.
Met recepten!

Sinterklaasgoed uit de achttiende eeuw

Op de valreep - voor het 'heerlijk avondje' - nog even braaf wat huiswerk gedaan voor de Sint en leergierige kooklezers.

Tussen 1752 en 1760 publiceerde de Amsterdamse banketbakker Gerrit van den Brenk vier boekjes, waarin hij zijn keukengeheimen prijsgeeft. Dat doet hij in de vorm van een dialoog tussen een voorname dame en een confiturier.

Banketletters
In deel 1 geeft hij recepten voor gebak en taarten, waaronder banketletters van bladerdeeg met amandelspijs erin.

Pepernoten
In deel 2 volgen koekrecepten, waaronder ‘kleine peeperneuten’ van roggemeel met anijszaad. Die maak je door fijn en grof koekdeeg met elkaar te mengen. Elders laat Van den Brenk weten dat 'fyne koek' uit fijn roggemeel bestaat, met honing en anijszaad, en 'grove koek' uit stroop, water, grof roggemeel en anijszaad. Rijsmiddel is potas, dat is kaliumcarbonaat.

Zie ook mijn blog over pepernoten van, let wel ... twee jaar geleden. Het blijft kennelijk een hot item.
Wie brengt ons het ultieme pepernootrecept? Dan wel eentje van vroeger en van nu, want smaken verschillen, door de eeuwen heen.

Marsepeinen hart
In deel 4 besteedt Van den Brenk aandacht aan St.Nicolaasgoed met een instructie voor marsepeinen figuren. Die worden gemaakt van één deel amandelen, fijngestampt met wat water, één deel tarwemeel en een deel suiker. Dat wordt samen gestampt en gekneed, en dan tot een hart of een andere figuur gevormd. Daarna laat je die drogen tot het hard is en tot slot zachtjes gebakken.