dinsdag 8 mei 2012

Maastricht: Casa Willebrands

Maastricht 7/5
Terug in Maastricht: koud maar zonnig. De tuin staat er goed bij; de wisteria - wit en blauw - bloeit volop: prachtig! En ook hier volop vogelgezang, echt lente!
Deze dag wat aangerommeld en 's avonds een lekker maaltje klaargemaakt van Jacobsschelpen. Die had ik vlak voor ons vertrek op de vrijdagmarkt in Maastricht gekocht - mooie schelpen -, schoongemaakt en ingevroren. 

De coquilles kort (ca. vijf minuten) gebakken in boter en geserveerd met ringetjes gefruite prei en een mousselinesaus (Hollandaise-saus met geslagen room erdoor). Simpel en lekker!
Ik wil graag het Andalucíagevoel nog even vasthouden.

Andalucía: afscheid van Santa Lucía

Santa Lucía (6/5)
Ons vertrek vandaag naar Nederland. Nog even intens genoten van vogelgezang en hanengekraai. Daarna afscheid genomen van Isabel en .... mijn rupsen, zijderupsen wel te verstaan.

Ik kreeg ze van een Spanjaard, die een week geleden met zijn zoontje bladeren van een moerbeiboom in onze tuin van Santa Lucía plukte. Toen ik in gebrekkig Spaans aan hem vroeg wat hij daarmee ging doen, vertelde hij dat hij die bladeren voerde aan zijderupsen. Hij beloofde mij wat rupsen te brengen. Enkele dagen later kwam hij inderdaad terug met een aantal exemplaren voor mij. 

Het is hier een hobby van kinderen om zijderupsen te houden. Ze volgen dan het proces van rups tot cocon en daarna tot vlinder.
Zijderupsen fase 1
Zijderupsen fase 2 (na 4 dagen)
Mijn rupsen bleven vooralsnog steken in het stadium van rups, want ik heb onze huisdiertjes afgestaan aan mijn Spaanse familie. Jammer dat ik ze niet kon meenemen.
Het schijnt, dat je ze ook kunt eten.....

maandag 7 mei 2012

Andalucía - Castilleria in Santa Lucía (2)

Santa Lucía - 5/5
Onze laatste dag in deze schitterende streek brachten we door met het Spaanse gezin van mijn zus. We hadden een dag eerder al met hen gegeten in Jerez de la Frontera, bij Casa Juanito, volgens de Lonely-Planetgids een aanrader. Dat liep helaas op een gastronomische teleurstelling uit. Dat moest een beter vervolg hebben.

Pago de Santa Lucía

Door onze positieve ervaring met restaurante Castilleria in Santa Lucia besloten we daar onze afscheidslunch met mijn familie te gebruiken. De weergoden waren ons jammer genoeg slecht gezind: regen en wind, maar we verkeerden in goed en vrolijk gezelschap. Ook dit keer stelde Castilleria ons niet teleur. Het restaurant biedt een enorme variëteit aan vlees van voortreffelijke kwaliteit en prima groenteschotels met kersverse ingrediënten, voor een groot deel uit de tuin van Isabel van El Cubillo. De visliefhebber komt hier echter in geringe mate aan zijn trekken. De wijnkaart is prima, volgens de Spaanse kenners uit mijn gezelschap.

De menukaart was vernieuwd ten opzichte van de vorige keer. Dit keer geen foto gemaakt van de kaart, dus geen correcte weergave in het Spaans van alle onderdelen. Ik ben slechts een beginneling in de Spaanse taal, en ook in de Spaanse gastronomie. Maar ik doe mijn best om alles wat we hebben gegeten juist te noteren. Daar komt ie, al is de opsomming van al het lekkers niet volledig:

Entradas:
  • Amuse {van moes met kuit van vis?; bijwerken}
  • Tabla de quesos Asturianos, crema de queso Payoyo y crujiente de Parmesano.
amuse
kaasplateau met kazen uit Asturia
    Primeros:
    • Paté de higedo de cerdo con carne de membrillo y jugos de carne (varkensleverpaté met kweeperenpasta; geen foto helaas, wel erg lekker!)
    • Revuelto de bacalao y cebollas (scrambled eggs/roerei van gezouten en gedroogde kabeljauw met ui; geen foto; heel goed!
    Secundos:
    • Setas shitake can espárragos verdes salteados con bacon y gratinados con bechamel y queso al horno verdura a la parilla y verduras confitudas, salteados en aceite de olivia y ajos
    • Pata de cordero lechel de Aranda elaborada a la parilla con: untada con aceite de romero, verduras confitadas y patatas chips
    • Lomo de ternera Retinta a la parilla (La Jandu, Cádiz) con verduras confitadas y patatas chips
    • Verduras a la parilla y verduras confitadeas, salteados en aceite de olivia y ajos
    Wijnen:
    • Enate (type Gewürztraminer, uit Noord-Spanje)
    • Dehesa del Carrizal (Cabernet Sauvignon uit de buurt van Toledo)
    Bloedworst met zwammen en ei

    Met béchamelsaus gegratineerde shitakes
    en groene asperges








    Gegrilde groenten
    Been van zuiglam (uit Aranda)



    Boterzachte kalfsfilet (ternera Retinta)
    Been van jong varken
    Postres:
    • Yema decrujo con crema naranja
    • Tarta queso con mermelada frutos del bosque
    • Profiteroles con chocolate y mente

    Profiteroles met chocola en slagroom met mint

    Cheesecake met bosvruchtensaus

    donderdag 3 mei 2012

    Andalucía: Jerez de la Frontera


    2/5
    Jerez de la Frontera
    Stralende zon, maar niet te warm: prima dag om naar Jerez de la Fontera te gaan, een klein uur rijden vanaf onze uitvalsbasis, Santa Lucía.

    Ons krijgsplan: eerst rustig lunchen, dan het Alcázar bestormen 
    en daarna wat rondslenteren in de stad. We parkeerden de auto bij de parking naast El Alcázar, vlakbij de Plaza Arenal. Daar kregen we bij de Información Turistica (VVV) een plattegrond met leuke stadswandelingen langs bezienswaardigheden, handig om in één dag een aardige indruk te krijgen van deze vrij kleine, fraaie stad. 

    We haastten ons om nog voor 14.00 uur de grote mercado bekijken, in het centrum van de stad. Een enorme vis, vlees- en groentemarkt in een prachtig marktgebouw met gietijzeren draagconstructie, net als de oude Hallen in Parijs!
     
    Bar La Cruz Blanca
    Calle Consistorio 16, Jerez









    Bar La Cruz Blanca ligt aan een mooi pleintje. Je zit er lekker buiten in de schaduw van de mimosabomen. Het zit er vol met Spanjaarden, die er hun lunch gebruiken. Gezellige sfeer; af en toe komt er een muzikant langs. Uitstekend eten en een prettige, gastvrije bediening.

    We namen eerst een tapa de tosta de queso de cabra con cebolla caramelizada miel y nueces en een pincho de solomillo de ternera. 
    Tapa met malse kalfsbiefstuk
    Sneetje brood met geitenkaas en
    gekarameliseerde ui, honing en walnoot



    Daarna volgde een groter gerecht, te weten pan de salmón fresco sobre espinacas a la catalana glascado de ali-oli (lekker, maar erg machtig) en een heerlijk schotel arcachofas salteados con huevo frito y jamon.
    Broodje verse zalm met knoflookzaus op spinazie,
    op catalaanse wijze
    Gebakken artisjokken met spiegelei en ham
      



    Het Alcázar in Jerez
    Met ons plattegrondje van de VVV liepen we op ons gemak door de tamelijk verlaten stad, door de mooie maar armoedige Barrio Santiago (vroeger een flamenco-wijk), langs de kathedraal naar het Alcázar.

    We waren een van weinige bezoekers van dit Alcázar, dat minder indrukwekkend is dan het Alcázar van Sevilla, maar zeer de moeite waard, o.a. vanwege de Arabische baden, de torens met schitterend uitzicht en de Mezquita. Dat is van oorsprong een Moorse moskee met sleutelgatpoort. In de 13de eeuw is deze verbouwd tot kapel, door Alfonso X.
    Wij bezochten daar een schitterende expositie van foto's van Juan Sanchez met impressies van het oude Jerez. In de tuinen met sober aangelegde geometrische perken kun je in de schaduw van cipressen genieten van de rust, in afwachting van een bezoek aan de camera obscura in een van de torens! Zie ook de uitleg over de werking van een camera obscura.
    Typisch Zuid-Europese zonwering

     Steegje in Jerez de la Frontera
    Kathedraal van Jerez
    Alcázar in Jerez
    Beeld van de camera obscura in Jerez
      
    Poort Mezquita Alcázar Jerez
    Foto van Juan Sanchez

    Andalucía: Santa Lucia - de 'huerta' van Isabel


    1/5
    Santa Lucia
    Vandaag een dagje in en rondom ons huis in Santa Lucia.
    Onze gastvrouw Isabel liet ons haar boomgaard en moestuin, haar huerta, zien, geweldig! Ze heeft ruim een jaar geleden het werk aan deze tuin overgenomen van haar oom. Nu heeft zij een rijke aanplant die ze in haar winkeltje bij El Cubillo verkoopt aan particulieren en aan restaurants in de omgeving.
    Op dit moment is er volop oogst van diverse slasoorten, broccoli, bloemkool, rode en witte kool, artisjokken, kardoen, snijbiet, (ongebleekte) selderie, ui, knoflook en diverse groene kruiden. Iedere dag eten we hier verse groenten van het seizoen. De boomgaard levert op dit moment lekkere oranje sappige vruchten, nispero’s ofwel loquat (geen mispel), maar er zijn ook volop kweeperenbomen, amandelbomen en nog meer.
    Nispero's
    Courgette
    Kardoen

    Verse oogst kardoen, tuinboontjes en doperwten